Spargel-Erbsen-Zitronen-Risotto

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

2. 02

   Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und duftend sind.

3. 03

   Den Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten lang kontinuierlich rühren, um die Körner leicht anzurösten.

4. 04

   Die warme Gemüsebrühe schöpfkellenweise dazugeben, dabei regelmäßig rühren und die Flüssigkeit vor der nächsten Zugabe jeweils aufsaugen lassen.

5. 05

   Nach etwa 15 Minuten Kochzeit den geschnittenen Spargel und die Erbsen unterrühren.

6. 06

   Weiter Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist und eine cremige Konsistenz hat, etwa 5 bis 8 Minuten länger.

7. 07

   Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unterrühren, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

8. 08

   Vom Herd nehmen und warm servieren.