Gebratene Hähnchenroulade mit Pilzen, Spinat und Zitronen-Thymian-Rahmsauce

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und gleichmäßig auf etwa 0,5 cm Dicke flach klopfen. Beide Seiten des Hähnchens leicht mit 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer würzen.

2. 02

   15 g Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die geschnittenen Pilze dazugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute duftend anbraten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit aus der Pilz-Spinat-Mischung ausdrücken. Den geriebenen Parmesan, 1,5 g Salz und 0,5 g schwarzen Pfeffer unterrühren.

3. 03

   Ein plattiertes Hähnchenbrustfilet flach auslegen. Die Hälfte der Pilz-Spinat-Füllung auf ein Ende des Hähnchens geben, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Das Hähnchenbrustfilet fest aufrollen und die Seiten mit einklappen, sodass eine Roulade entsteht. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren. Mit dem zweiten Hähnchenbrustfilet ebenso verfahren. Die gerollten Hähnchenbrustfilets gleichmäßig mit 5 g Weizenmehl bestäuben.

4. 04

   Die restlichen 15 g Olivenöl und 10 g Butter in derselben ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Hähnchenrouladen vorsichtig hineingeben und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.

5. 05

   Die Pfanne mit dem angebratenen Hähnchen in den vorgeheizten Backofen stellen und 12–15 Minuten backen, bis die Kerntemperatur des Hähnchens 74 °C erreicht. Aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

6. 06

   Während das Hähnchen ruht, die Pfanne wieder auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen. Die Hühnerbrühe gießen und den Bratensatz vom Pfannenboden loskochen. Zum Köcheln bringen, dann die Schlagsahne, frische Thymianblätter und den Zitronensaft (ca. 30 g) einrühren. Mit den restlichen 1,5 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer abschmecken. Für eine dickere Sauce die restlichen 5 g Weizenmehl mit einem Esslöffel Brühe glattrühren, unter die Sauce rühren und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

7. 07

   Die Zahnstocher aus den Hähnchenrouladen entfernen und jede Roulade in dicke Medaillons schneiden. Auf Tellern anrichten und die Zitronen-Thymian-Rahmsauce großzügig darübergeben.