Lachs mit Pistazienkruste, Zitronen-Kräuter-Reispilaw und Balsamico-Glaze

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprika in 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit 10 g Olivenöl, 1 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert ist.

2. 02

   Während die Paprika röstet, die Pistazien grob hacken. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pistazien 3–5 Minuten anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann zusammen mit 10 g frischer Petersilie, dem Abrieb einer halben Zitrone (ca. 15 g), 1 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer fein hacken oder in einer Küchenmaschine pulsieren, bis grobe Streusel entstehen.

3. 03

   Die Zwiebel (150 g) fein würfeln und den Knoblauch (15 g) fein hacken. In einem mittelgroßen Topf 30 g Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel dazugeben und etwa 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und 2 g frische Thymianblätter hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis sie duften.

4. 04

   Den Reis (250 g) in den Topf geben und unter häufigem Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind. Die Hühnerbrühe (500 g) eingießen. 3 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Deckel während des Kochens nicht anheben.

5. 05

   In einem kleinen Topf Balsamico-Essig (100 g) und Feinzucker (10 g) vermengen. Bei mittelniedriger Hitze zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten einkochen lassen, bis die Glace so dickflüssig ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Vom Herd nehmen.

6. 06

   Die Lachsfilets trocken tupfen. Mit 5 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen. Die Pistazien-Kräuter-Kruste fest auf die Oberseite jedes Lachsfilets drücken.

7. 07

   20 g Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die Lachsfilets mit der Krustenseite nach oben in das heiße Öl legen. 3–4 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Pfanne vorsichtig in den vorgeheizten Backofen (200 °C) stellen und 6–10 Minuten backen, bis der Lachs nach Wunsch durchgegart ist.

8. 08

   Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern. Die geröstete Paprika und den Saft der restlichen Zitrone (ca. 85 g) vorsichtig unterrühren.

9. 09

   Zum Servieren eine Portion Zitronen-Kräuter-Reispilaw auf jedem Teller anrichten. Ein Lachsfilet mit Pistazienkruste daraufsetzen. Mit der Balsamico-Glace beträufeln und mit den restlichen 5 g frischer Petersilie sowie 3 g frischem Thymian garnieren.