Thermomix-Pilz-Spinat-Ravioli mit Salbeisahne

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 reiben und in eine kleine Schüssel umfüllen.

2. 02

   Mehl, Eier, 10 g Olivenöl und 2 g Salz in den Mixtopf geben. 15 Sek./Stufe 5 mischen, dann 2 Min./Teigmodus kneten. Herausnehmen, zu einer glatten Scheibe drücken, einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. 03

   Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Pilze zugeben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

4. 04

   Die restlichen 15 g Olivenöl, 2 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer zugeben. Ohne Messbecher 8 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten, dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen.

5. 05

   Spinat zugeben und 2 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Auf einen großen Teller umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen.

6. 06

   Die abgekühlte Pilzmischung zurück in den Mixtopf geben. Ricotta, 50 g geriebenen Parmesan und Zitronenschale zugeben, 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 mischen, in einen Spritzbeutel umfüllen und den Mixtopf spülen und trocknen.

7. 07

   Den Nudelteig in 4 Stücke teilen. Nicht verwendeten Teig abdecken und jedes Stück mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, dabei sparsam mit Mehl bestäuben.

8. 08

   Jeweils teelöffelgroße Portionen der Füllung mit 4 cm Abstand auf eine Hälfte jeder Teigbahn spritzen. Freiliegenden Teig dünn mit Wasser bestreichen, die andere Hälfte darüberklappen, alle Luft herausdrücken, fest verschließen und einzelne Ravioli ausschneiden. Ohne Überlappung auf ein bemehltes Blech legen.

9. 09

   Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser sanft zum Kochen bringen. Währenddessen Butter und Salbei in den sauberen Mixtopf geben und ohne Messbecher 5 Min./120 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

10. 10

    Sahne, Zitronensaft, die restlichen 4 g Salz und den restlichen 1 g schwarzen Pfeffer zugeben. Den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen und 5 Min./90 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, dann die restlichen 30 g geriebenen Parmesan 20 Sek./Linkslauf/Stufe 2 unterrühren.

11. 11

    Ravioli portionsweise 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Teig weich und die Füllung vollständig heiß ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf vorgewärmte Schalen verteilen.

12. 12

    Salbeisahne darübergeben und sofort servieren.