Rustikale Hähnchen-Pilz-Spinat-Galette mit Parmesan-Thymian-Kruste

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   Den Parmesan-Thymian-Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Weizenmehl, 3 g Salz, 20 g geriebenen Parmesan und 2 g gehackten frischen Thymian verquirlen. Die kalte, gewürfelte Butter dazugeben und mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Masse mit erbsengroßen Butterstücken entsteht. Nach und nach die kalte Milch hinzufügen und verrühren, bis sich der Teig gerade so zusammenfügt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

2. 02

   Die Füllung zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.

3. 03

   Die Hähnchenoberschenkelstücke in die Pfanne geben und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt und weitgehend durchgegart sind. Die geschnittenen Champignons einrühren und ca. 5–8 Minuten garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen.

4. 04

   Den frischen Spinat gegebenenfalls portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Schlagsahne eingießen, die restlichen 30 g geriebenen Parmesan, die restlichen 3 g gehackten frischen Thymian, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

5. 05

   Die Galette zusammensetzen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem groben Kreis von etwa 35 cm Durchmesser und ca. 3 mm Dicke ausrollen.

6. 06

   Den ausgerollten Teig auf das vorbereitete Backblech legen. Die abgekühlte Füllung mit einem Löffel in die Mitte des Teigs geben, dabei einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Die Teigränder vorsichtig über die Füllung klappen und dabei in Falten legen, um einen rustikalen Rand zu formen.

7. 07

   Den sichtbaren Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen.

8. 08

   35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert. Die Galette vor dem Aufschneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.