Thermomix-Varoma-Lachs mit Dillkartoffeln und Erbsenvelouté

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   Wasser und 4 g Salz in den Mixtopf geben. Gareinsatz einsetzen, Kartoffeln einwiegen, Deckel und Messbecher aufsetzen und 10 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

2. 02

   Varoma-Behälter leicht einfetten. Lachs mit 2 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen, jedes Filet mit einer Zitronenscheibe belegen und so im Behälter verteilen, dass Dampfschlitze frei bleiben.

3. 03

   Messbecher abnehmen, den geschlossenen Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

4. 04

   Den Varoma-Deckel vorsichtig vom Körper weg öffnen. Die Erbsen auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen, diesen über dem Lachs einsetzen, schließen und 5 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

5. 05

   Prüfen, ob der Lachs an der dicksten Stelle 63 °C erreicht hat und die Kartoffeln weich sind; bei Bedarf 2 bis 4 Minuten länger dampfgaren. Den Lachs abgedeckt beiseitestellen und die Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel geben.

6. 06

   200 g Garflüssigkeit auffangen und den Mixtopf leeren. Knoblauch und 10 g Dill in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

7. 07

   200 g gedämpfte Erbsen, aufgefangene Garflüssigkeit, griechischen Joghurt, Zitronenschale und -saft, Olivenöl, die restlichen 2 g Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer zugeben. 45 Sek. pürieren, dabei die Geschwindigkeit schrittweise von Stufe 5 auf Stufe 9 erhöhen.

8. 08

   Kartoffeln mit den übrigen Erbsen und 5 g Dill vermengen. Erbsenvelouté auf vier Teller geben und Kartoffeln sowie Lachs darauf anrichten.