Mediterran gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa
Zarte Paprikaschoten, gefüllt mit einer aromatischen mediterranen Mischung aus Quinoa, Kichererbsen, Tomaten, Oliven und frischen Kräutern.
Gesamtzeit
60 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
2/5
Zutaten
14
Schritt für Schritt
Zubereitung
Halte den Bildschirm beim Kochen des Rezepts aktiv.
- 01
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit einem Teil des Olivenöls einfetten.
- 02
In einem mittleren Topf die gewaschene Quinoa und die Gemüsebrühe vermischen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt und die Quinoa locker ist.
- 03
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
- 04
Die gewürfelten Tomaten, gekochten Kichererbsen, gehackten Oliven, den getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne rühren. Weitere 3 Minuten garen.
- 05
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gekochte Quinoa, den frischen Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
- 06
Die Quinoa-Füllung großzügig in jede ausgehöhlte Paprikaschote füllen und diese aufrecht in die Auflaufform stellen.
- 07
Die Form locker mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Warm servieren.
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
40 Min.