Enchiladas mit Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und Käse

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die gewürfelte Süßkartoffel mit der Hälfte des Olivenöls und einer Prise Salz vermengen und auf einem Backblech 20 Minuten lang rösten, bis sie zart ist.

2. 02

   Während die Süßkartoffeln rösten, das restliche Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Fein gehackte Zwiebel und fein gehackten Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.

3. 03

   Chilipulver und gemahlenen Kreuzkümmel in den Topf einrühren und 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.

4. 04

   Stückige Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Enchilada-Soße leicht eindickt, dann mit Salz abschmecken.

5. 05

   In einer großen Schüssel die geröstete Süßkartoffel, die abgetropften schwarzen Bohnen und die Hälfte des geriebenen Cheddars vermengen.

6. 06

   Eine dünne Schicht Soße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Jede Tortilla mit der Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Mischung füllen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.

7. 07

   Die restliche Soße über die aufgerollten Tortillas gießen und gleichmäßig mit dem restlichen geriebenen Cheddar bestreuen.

8. 08

   15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander garnieren.