Cremiges Cashew-Tofu-Curry mit Süßkartoffel und Brokkoli

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Mindestens 15 Minuten einweichen lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden. Vor der Verwendung gut abgießen.

2. 02

   Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Warm halten.

3. 03

   Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Tofuwürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Den Tofu aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

4. 04

   Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

5. 05

   Die abgegossenen Cashewkerne, Kokosmilch, Gemüsebrühe, geriebenen Ingwer, Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriandersamen, gemahlenen Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben. Mixen, bis eine vollständig glatte und cremige Soße entsteht.

6. 06

   Die Cashew-Kokos-Soße zu den Süßkartoffeln in den Topf gießen. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 10 Minuten garen, bis die Süßkartoffel fast gar ist.

7. 07

   Brokkoliröschen und angebratenen Tofu unterrühren. Abdecken und weitere 5–7 Minuten garen, bis der Brokkoli bissfest und das Curry durchgewärmt ist.

8. 08

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß auf gekochtem Reis servieren.