Mediterraner Auberginen-Oliven-Couscous

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   Das Olivenöl in einem weiten Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Aubergine dazugeben und 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie goldbraun und leicht weich ist.

2. 02

   Die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten garen, dann Knoblauch und Oregano einrühren und 1 Minute mitbraten.

3. 03

   Tomate, Kichererbsen, Gemüsebrühe, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und zum lebhaften Köcheln bringen.

4. 04

   5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dann Couscous und Oliven einrühren.

5. 05

   Den Topf vom Herd nehmen, fest verschließen und 7 Minuten stehen lassen, bis der Couscous weich ist.

6. 06

   Mit einer Gabel auflockern und vor dem Servieren Zitronenabrieb, Zitronensaft und Petersilie unterheben.