Knuspriges Tofu-Katsu mit goldenem Curry und Safranreis

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 01

   **Tofu zubereiten:** Nach dem Pressen den Tofublock in 8 gleichmäßige Schnitzel schneiden. Die Tofuschnitzel in 20 g Sojasoße mindestens 30 Minuten marinieren. Während der Tofu mariniert, den Safranreis und die Currysoße zubereiten.

2. 02

   **Safranreis zubereiten:** In einer kleinen Schüssel 0,1 g Safranfäden in 50 g heißem Wasser (Teil der 650 g Gesamtwasser) ziehen lassen. 300 g Reis gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem mittleren Topf den gewaschenen Reis, das Safranwasser und weitere 400 g Wasser vermengen. Eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, bevor er mit einer Gabel aufgelockert wird.

3. 03

   **Goldene Currysoße ansetzen:** 20 g Rapsöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen. 200 g fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. 30 g fein gehackten Knoblauch und 20 g geriebenen Ingwer dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis es duftet.

4. 04

   20 g Currypulver einrühren und 1 Minute braten, damit die Gewürze anrösten und ihr Aroma entfalten. 100 g gewürfelte Karotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten garen.

5. 05

   500 g Gemüsebrühe und 200 g Wasser eingießen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten garen, bis die Karotten weich sind. Die restlichen 30 g Sojasoße, 15 g braunen Zucker und 10 g Reisessig einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Für eine dickere Soße kann ein Teil des Gemüses zerdrückt oder ein Teil der Soße mit einem Stabmixer püriert und wieder in den Topf gegeben werden.

6. 06

   **Panierung für Tofu-Katsu vorbereiten:** Eine Panierstraße mit drei flachen Schalen aufbauen: eine mit 100 g Weizenmehl, eine mit 100 g verquirlte Ei und eine mit 150 g Panko-Panermehl. Das Mehl leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

7. 07

   Jedes marinierte Tofuschnitzel im gewürzten Mehl wenden und Überschuss abklopfen. Gründlich in das verquirlte Ei tauchen und Überschuss abtropfen lassen. Zum Schluss großzügig mit Panko-Panermehl bedecken und leicht andrücken, um eine gleichmäßige und feste Panierung zu gewährleisten.

8. 08

   **Tofu-Katsu braten:** Die restlichen 80 g Rapsöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze auf 170–175 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass es die Seiten der Tofuschnitzel zur Hälfte bedeckt. Die Tofuschnitzel vorsichtig in das heiße Öl legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein Anbrennen zu verhindern.

9. 09

   Nach dem Braten das knusprige Tofu-Katsu auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kuchengitter legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Nach Wunsch leicht mit etwas zusätzlichem Salz bestreuen.

10. 10

    **Servieren:** Zum Servieren eine großzügige Portion Safranreis auf Tellern anrichten, ein knuspriges Tofu-Katsu-Schnitzel darauflegen und reichlich goldene Currysoße über und um den Tofu gießen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.